メダカ屋と飲食店。業種は違いますがビジネス視点で大変尊敬できるお店のレポートです。
昨日の講演の仕事をした国分寺は母校のある街。ランチは大学時代に愛用したすた丼の店へ行きました。この店はもう当時から大好き。初めて訪れたのは大学1年だった昭和59年。今から38年も前です。卒業後もOBとしての行事で国分寺を訪れた際によく利用してきました。
大学時代に愛用したこの街の飲食店はもうほとんど残っていません。このお店の隣にあったパチンコ店も今はありません。にもかかわらず、このお店は今も存続。さらに驚くべきは、、、、
改装をしていないこと
店舗の改装とは何かがうまく行っていなかったり、勤続疲労を起こした際に行われるもの。それがバブル崩壊、リーマンショック、そしてコロナをまたいだこの30年以上の間一切されていないことは驚異的なことです。
カウンターとテーブルは当時のまま。
ここで頂くメニューはずーっと同じ。生姜焼き定食です。3度目くらいの訪問でこのメニューに出会って以後38年間、これ以外のものは注文したことはありません。この間味も変わらず。
おそらくお米は高級米ではないと思われますが、昔から変わらないタクアン2枚のせとの調和が見事で実にうまい。
ドレッシングのラベルも注目。「普通の赤フレンチ」というネーミングがたまりません。食材はどれもスーパーで手に入るような普通のもので構成されているのでしょう。そこがまた30年経っても飽きない秘密なのかもしれません。
38年前と変わったことは
・みそ汁の具がもやしからわかめに
・券売機の導入
・ウーバーイーツの導入
・スタッフのユニフォームが白から黒に
・生姜焼き定食の値段が4割アップ
・（黄色の）看板
この中にネガティブなことは一つもありません。
このお店はこのまま淡々と60年以上存続して普通に創業100年の壁を越えてしまうかもしれません。
堀切めだかを開業したのは私が55歳だった一昨年。すた丼の店国分寺店と同じ歴史を積み上げるためには90歳以上まで頑張らないといけません。
その時に今の地で存続しているでしょうか。なんだかんだ言っても最大の目標はそこ。すた丼の店はもう本当に心から尊敬します。
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■堀切めだか1号店（葛飾区堀切7-21-10 070-5553-8247）の営業予定
2月11日金曜日 11時半～20時営業
2月12日土曜日 11時半～18時営業
2月13日日曜日 11時半～18時営業
2月14日月曜日 11時半～20時営業
2月15日火曜日 11時半～20時営業
2月16日水曜日 11時半～20時営業
2月11日木曜日 定休日
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（07055538247 ヒョウドウ）
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日の出〜24時、定休日なし
■堀切めだか3号店（東京都文京区本郷4-9-11 070-5553-8247）の営業予定
9時〜18時営業、定休日なし
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2月11日金曜日 定休日（4号店は祝日店休）
2月12日土曜日 定休日
2月13日日曜日 11時～17時営業
2月14日月曜日 10時～17時営業
2月15日火曜日 10時～17時営業
2月16日水曜日 10時～17時営業
2月17日木曜日 10時～17時営業
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